جدول المحتويات
طريقة عمل البطلينوس بالقشطة للشيف سالي فؤاد
مكونات
- 500 جرام من المحار.
- 3 فصوص ثوم متوسطة.
- 2 حبة متوسطة من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 1 ليمون كبير.
- نفط.
كيف تستعد
- يتم التخلص من الرمل بوضع لتر واحد من الماء على نار عالية وتركه ليغلي، ثم وضع كمية المحار فيه وتركه ليغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة.
- ستلاحظ أن المحار المغلق مفتوحًا وكل الرمال تخرج.
- يتم ترشيح المحار من مائة ووضع جانبًا حتى يتم تحضير باقي الوصفة.
- نحضر مقلاة كبيرة ونرفعها على نار متوسطة ونقلي ملعقة كبيرة من الزيت ونتركها حتى تسخن قليلاً.
- في هذه الأثناء، نقطع فصوص الثوم في كبة كهربائية.
- قطع الفلفل الأخضر الحار إلى حلقات.
- نضع الثوم والفلفل في الزيت ليقلي، ثم يُسكب المحار المغسول فوق خليط الثوم والفلفل، ويُقلب المحار على النار مع الخليط لبعض الوقت.
- ثم أضيفي قليل من الكمون، ورشة من الكزبرة المجففة، ثم الكمية المناسبة من الملح.
- أضيفي ملعقة من البقدونس المفروم إلى الخليط وقلبي.
- يضاف كوب ونصف من الماء ويترك حتى ينضج المحار لمدة ربع ساعة فقط.
- نضيف القشطة بعد نضجها ونقلبها ونسكبها في وعاء التقديم مع الكريمة.
طريقة عمل الجندوفلي بخلطة الجبن بواسطة الشيف حسن
مكونات
- كيلو محار.
- علبة قشطة.
- نصف كوب جبن مبشور.
- 1 كوب حليب سائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بصل كبير.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 5 فصوص ثوم متوسطة.
- 3 ملاعق كبيرة من الكرفس المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ملح حسب الطلب.
طريقة العمل
- يوضع المحار في لتر من الماء، ويترك على الموقد حتى يغلي، ثم يترك بعد الغليان لمدة دقيقتين فقط، ثم ينزل.
- يتم تصفية الإكلام من مائه للتخلص من الرمل العالق فيه.
- نحضر وعاء مقعر ونضيف إليه كمية المحار ونضيف إليه عصير الليمون ورشة ملح وملعقة كمون، ونفرك بالتوابل.
- يترك ماء مالح ياسمين في ماء مالح لمدة ربع ساعة فقط.
- نحضر وعاء آخر وارفعيه على نار متوسطة ونضيف كمية الزبدة المذكورة له، ثم نضيف الثوم بعد الفرم ناعماً ثم البصل بعد البشر، ونقلب جيداً.
- يضاف المحار إلى الخليط ويقلب.
- المحار محنك بالملح والكمون والكرفس المفروم.
- أضف كوبًا من الماء ليغلي المحار على نار هادئة واتركه على نار خفيفة حتى يجف كوب الماء.
- أخيرًا، أضيفي كيس الكريمة وكوب من الحليب ومزيج الجبن المبشور وقلبي.
- اتركي الخليط لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم ارفعيه عن النار.
- يوضع Jondofli في طبق التقديم ويقدم ساخناً.
طريقة عمل الجندوفلي المسلوق للشيف علاء الشربيني
المكونات والمكونات
- كيلوغرام واحد من المحار.
- 2 بصل متوسط الحجم.
- حزمة الكرفس.
- ثمارتي فلفل أخضر.
- 3 فصوص ثوم كبيرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 حبة ليمون.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
كيف تستعد
- أحضر قدر متوسط الحجم به لترين من الماء وارفعه على الموقد حتى يغلي.
- بعد غليان الماء، أضف كيلو من المحار إليه.
- يترك المحار في الماء حتى يغلي.
- اخفض النار واترك البطلينوس لمدة 10 دقائق فقط ثم انزل.
- بعد ذلك، اشطف كمية المحار جيدًا واتركها جانبًا.
- أحضر وعاء آخر وارفعه على الموقد ويحتوي على كوب ونصف ماء.
- نقطع بصلتين إلى قطع صغيرة ونقطع الثوم ونغسل ربطة الكرفس ونقطعها إلى شرائح.
- يُضاف البصل والثوم المفروم والكرفس والبهارات والمحار إلى الوعاء ويقلب جيدًا.
- اترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي مع استمرار التحريك من وقت لآخر.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ثم عصير الليمون.
- يستمر التقليب حتى يجف كل الماء.
- يُخرج القوقع من الموقد، ويُسكب على أطباق التقديم ويُقدَّم.
طريقة عمل الجندوفلي بالطحينة للشيف نجلاء الشرشابي
المكونات والمكونات
- كيلو جوندوفلي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة ونصف من الكمون المطحون.
- رشة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- حجم بصل كبير.
- قطعتان متوسطتان من الجزر.
- ربع ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- عصير ليمون كبير.
- مقادير الصلصة:
- ملعقتين من الطحينة.
- 4 ملاعق صغيرة عصير ليمون.
كيف تستعد
- أولاً، اغسل نبات ياسمين في البر جيدًا، ثم انقعه في ماء دافئ، واتركه لمدة ساعة على الأقل، ثم اشطفه مرة أخرى.
- ضعي المحار ونصف كوب ماء على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي.
- اتركه لمدة خمس دقائق بعد الغليان، اشطفه واتركه جانبًا.
- يفرم البصل ناعما.
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم ونرفعها على نار متوسطة.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في المقلاة ثم أضيفي البصل وقلبي جيداً حتى يذبل.
- أضيفي كمية المحار وقلبي مرة أخرى لمدة دقيقة فقط، ثم غطي الوعاء واتركيه على نار خفيفة للتأكد من اختلاط النكهة تمامًا.
- أضف قليل من الزنجبيل المطحون.
- نضيف رشة كمون، ونضيف كمية الملح المناسبة لكمية الخليط، ثم نضع ملعقة من البقدونس المفروم ويقلبوا.
- غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة للحصول على عصير الياسمين المميز.
- نقطع حبتين من الجزر إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى المقلاة ونحركها لمدة 5 دقائق فقط.
- نضيف ربع كوب من الماء المغلي إلى الخليط، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
- بعد ذلك يتم ترشيح الحساء من المحار، ويوضع الجنولي في طبق التقديم، وتضاف إليه الطحينة بعصير الليمون.
- يتم تقليب المحار مع عصير الليمون والطحينة باستخدام شوكة، على سبيل المثال، حتى يتحول إلى اللون الأبيض.
- يوضع مزيج الطحينة في طبق التقديم ويقدم.
طريقة عمل طاجين الجندوفالي للشيف هالة فهمي
المكونات والمكونات
- 2 كيلو محار.
- 8 فصوص ثوم كبيرة.
- 4 حبات ليمون كبيرة الحجم.
- 4 ملاعق كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً.
- بقدونس.
كيف تستعد
- يتم وضع كمية المحار في الماء، ويتم غسلها جيدًا للتخلص من آثار الرمل الموجودة فيها.
- تُفرم فصوص الثوم ناعماً.
- يتم تقطيع ثمار البصل ناعما.
- اغسلي البقدونس وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة ثم اشطفيه واغسليه جيداً ثم قطعيه إلى قطع صغيرة جداً.
- يُمزج الثوم المفروم مع البقدونس المفروم، ثم يُضاف الملح وملعقة من الفلفل الأسود إلى الكمية المغسولة والمصفاة.
- ضعي المزيج في طبق كسرولة بحجم الفرن، وزعي الزبدة فوقه.
- يتم تحضير الفرن وضبطه على 200 درجة مئوية.
- أدخل الطاجن على رف الشواء لمدة نصف ساعة تقريبًا
- بعد أن تنضج المحار، أخرجي الكسرولة من الفرن، واعصري الليمون فوقها.
- يقدم المحار على أطباق التقديم ومزين بالبقدونس المفروم.
وفي ختام هذا المقال استعرضنا معكم طريقة صنع المحار بوصفات متنوعة. يمكن لربة المنزل أن تختار الطريقة المناسبة لها من بين الطرق السابقة، وفي جميع الوصفات تتمتع القندوفلي بمذاقها اللذيذ سواء كانت مسلوقة أو مشوية في الفرن أو بالقشطة والجبن.