جدول المحتويات
كوارع مسلوقة للشيف ولاء النشار
مكونات:
- مقطع واحد حريص.
- ملح أبيض.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة من جوزة الطيب.
- حبتان يساء استخدامهما.
- أوراق لورا.
- 4 فصوص هيل.
- بصلة واحدة.
- يفرم البصل ناعماً لتتبيل الكرود.
- جزرة.
- طماطم.
ثانيا – التحضير قبل الطهي:
- يُغسل الوعاء جيدًا بالخل والليمون والقليل من الطحينة.
- يتم تتبيل الخيول بالبصل وتترك لمدة ساعة تقريبًا للقضاء على أي رائحة للكرول.
ثالثا- طريقة التحضير: –
- قم بغلي الماء في قدر فوق موقد تضاف إليه ورقة واحدة من أوراق لورا.
- عندما يغلي الماء، نضع الكرود المتبل في القدر.
- بمجرد أن يغلي، أزل الوعاء من النار وقم بترشيح الخبب من الماء.
- توضع قدر أخرى على الموقد مع بعض فصوص المستكة حتى تذوب.
- يضاف ماء مغلي جديد وتسقط فيه المفاصل مرة أخرى.
- يضاف الملح وجميع البهارات والبصل والجزر والطماطم.
- بعد الغليان، تنخفض النار تحت القدر، وتترك لمدة 90 دقيقة، ثم يُرفع القدر عن الموقد.
- يمكن غلي الكرود قبل تناول الطعام بيوم كامل ووضعها في الثلاجة لليوم التالي، وقبل تناول الوجبة يتم غليها مرة أخرى وتصبح أكثر رقة من تناولها.
كيفية تحضير الكرنب المسلوق بالحمص
اولا – المكونات: –
- كوارع.
- 500 جرام من الحمص.
- لتر صوص فتة.
- وجبات محمصة
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- ملح حسب الحاجة
- فلفل أسود حسب الرغبة
ثانيا – طريقة التحضير: –
- ينقع الحمص لمدة ساعتين أو أكثر في وعاء من الماء ثم يغلي مع قليل من الملح.
- بعد الانتهاء من التسوية نضع الحمص في وعاء آخر ونضيف ملعقتين كبيرتين من الصلصة وبعض قطع الخبز وملعقة من الثوم المهروس ونقلب جيداً.
- يُسكب المزيج في طبق خزفي، ويُكدس الكرنب، ثم يُضاف ملعقة كبيرة من صلصة الفتة.
- يمكنك تقديمه مع هذا أو يمكنك وضعه في الفرن ليأخذ لونًا أحمر ثم يقدم ساخناً بجانب فتات الأرز.
طريقة أخرى لصنع الخبب المسلوق
اولا – المكونات: –
- كما يتم تنظيف مقطعين.
- ثلاث مكعبات من مرق الدجاج أو اللحم البقري.
- نفط.
- أربع طماطم.
- اثنين من الجزر.
- بصلتان.
- ورقة لوري.
- قرنفل الهيل.
- دقيق.
طريقة تحضير حساء الكرنب المسلوق: –
- نقطع الطماطم إلى أربعة أرباع، ونقطع البصل إلى أربعة أجزاء، ونقطع الجزر
- يتم تقطيع الخرول وغسلها جيداً، ثم توضع في طبق عميق وتوضع عليها بعض الدقيق وتترك الطحين لمدة ربع ساعة، ثم تفركها جيداً بالدقيق ثم تغسل.
- في حالة الكرات، استخدم شفرة حلاقة جديدة وقم بإزالتها، ثم اغسلها جيدًا للتخلص من الدقيق. لا تضعي الخل أو الليمون لمنع جفاف بشرة الشارع، لذلك يستغرق كيها وقتاً طويلاً.
- صفي الخيول في مصفاة واسعة التجويف.
- إذا توفرت لك إناء صغير، ضع الماء فيه ثم أغلقه.
- إذا لم يكن باراستو متاحًا، فاتبع الخطوات التالية قبل أخذ الخبب في اليوم:
- ضع الخيول في الماء البارد وضعها على الموقد للحصول على الغلوتين فقط. بعد ذلك أخرج الكرود من القدر الأول وانقلهم إلى قدر آخر يحتوي على الماء المغلي بالإضافة إلى جميع البهارات المذكورة أعلاه ما عدا الفلفل الأسود (أوراق لورا، قرنفل هيل، طماطم مفرومة، بالإضافة إلى البصل المفروم، شرائح الجزر و مكعبين مرقة فقط)
- دع الخيول تغلي واحدًا أو ثلاثة من الغلوتين، ثم أطفئ النار وقم بتغطية الوعاء لليوم التالي.
- في اليوم التالي سوف تتناول الغلوتين وسيتصلب بسرعة.
- يضاف الملح والفلفل الأسود ثم يقدم ساخناً.
فرسان مصريون بصلصة اللحم المفروم من الشيف أم يوسف بورسعيد
اولا – المكونات: –
- لمعان البعض منهم مسلوق.
- تقطع الخيول إلى قطع صغيرة.
- رأس ثوم صغير مفروم.
- كمية مناسبة من أرغفة الخبز اللبنانية أو المحلية حسب عدد الأفراد.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي رائعة.
- نصف كوب شوربة كوارع.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- لحم مفروم مخفوق بالصلصة (حوالي خمس ملاعق كبيرة، أو حسب الرغبة)
- ربع كيلو أرز مطبوخ.
ثانيًا – الخطوات: –
- يقطع الخبز إلى قطع صغيرة ويقلى بالسمن.
- في مقلاة أخرى، يُحمّر الثوم ويُضاف إليه الخل.
- أحضر طبق التقديم وافرد أرضية الطبق بكمية الخبز الذي تحمصه.
- أضف ملعقة من الثوم والخل إلى الخبز لإضفاء النكهة.
- ضعي الأرز الأبيض المسطح على الخبز، ثم وزعي عليه قطع المفاصل اليمنى وضعي حوله قطع المفاصل الصغيرة المفرومة.
- يُضاف طاجن اللحم المفروم فوق الأرز والكرول.
طريقة عمل الركبتين للشيف أم يوسف
- هذه الوصفة لمن لا يريدون الركوع باللون الأبيض.
- اصنع الصلصة عن طريق سلق الطماطم المعصور والمصفى.
- ثم نضع الثوم والخل عليها.
- بعد الغليان، ضعي مفاصل الأصابع عليها واتركيها تذوب وتصبح الصلصة سميكة.
- كومة الكرود فوق الأرز. يمكنك أيضًا أخذه من الصلصة ووضعه في طبق خزفي داخل الفرن وإضافة بعض الحمص المسلوق إليه.
- ثم سقي الدهن من الحساء مع نصف كوب من الخبب ونضع عليه نضح الثوم مع الخل.
كيفية صنع حساء الكرنب
اولا – المكونات: –
- الكاراتيه المقطع
- حب الهال
- المصطكي
- بصل
- فلفل اسود
- ملح
- ورقة لوري.
- الخل لنقع الخيول.
ثانيا – خطوات التحضير: –
- اغسل الخيول جيدًا بعد تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- انقعه في الماء مع إضافة الملح والخل لمدة لا تقل عن ساعتين.
- اغسل الخيول جيدًا، ثم ضعها في الماء المغلي حتى تغلي.
- تخلص من البقايا الموجودة على الوجه.
- نضيف البصل والقرنفل وملعقة من الفلفل الأسود وخمس أوراق الغار والقرنفل المستكة ونتركها على النار حتى تنضج.
- أضف الملح إلى الخيول بعد نصف الوقت على النار.
- عندما تنخفض كمية الماء في الخيول، أضف الماء المغلي إليها.
- استخدم شوكة للتأكد من عمل البوق عن طريق غرس شوكة فيه
- بعد اكتمال النضج، ارفع القدر بعيدًا عن النار واتركه ليبرد.
- حرروا الكاء من عظامه
- أحضر وعاء التقديم وضع شوربة الأصابع فيه، ثم ضع قطع المفاصل المخلية من العظم داخل الحساء. وبسعادة وشفاء.
- يمكن تناول الفتات مع الوجبة.
ملاحظة مهمة: –
- عند شراء الخبب، يفضل اختيار الخبب الأمامي وليس الخلفي. حيث يمتاز ببياض ناصع ويختفي عنه الشعر نهائيا بعد التنظيف.
كيفية صنع الكزبرة المسلوقة
اولا – المكونات: –
- كيلو مفاصل اصابع مسلوقة.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- ملعقة زيت.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
ثانيا- طريقة التحضير: –
- قطف أوراق الكزبرة الخضراء بدون العصي. ثم نقطع الأوراق إلى قطع صغيرة مفرومة.
- ضعي ملعقة من الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة حتى تصبح ساخنة، ثم ضعي الثوم المهروس حتى يتحول إلى اللون الأصفر.
- تُضاف ملعقة من الكزبرة الجافة، ثم تُقطع أوراق الكزبرة الخضراء ويُضاف الملح والفلفل.
- انزل الكراسي التي تم غليها مسبقًا وحرك الخليط.
- نضع المزيج في طبق، ثم نرش بالكزبرة وصلصة الثوم.
في هذا المقال قدمنا لكم طريقة عمل الخنجر المسلوق بعدة طرق مثل الخنجر المسلوق للشيف ولاء النشار، طريقة عمل الكزبرة المسلوقة بالكزبرة، طريقة عمل شوربة الكرازة، طريقة عمل القارع للشيف ام يوسف الفرسان المصريون بصلصة اللحم المفروم للشيف أم يوسف وطريقة أخرى لعمل الكرات المسلوقة وطريقة تحضير السكاكين المسلوقة بالحمص، وبها آلاف التحقق هنا.